家庭自製醬醃菜的食用、存放及衛生安全您都了解嗎
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家庭自製醬醃菜的食用、存放及衛生安全您都了解嗎

發布日期:2018-11-02 作者: 點擊:

醬醃菜及其主要種類

醬醃菜是以蔬菜為主要原料,采用不同醃漬工藝製作而成的各種蔬菜製品的總稱。按照工藝及輔料,醬醃菜可分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜等。

醬醃菜的製作多使用高鹽、高糖等高滲條件,一方麵可以使其具有鹹香脆嫩的口感,增加人的食欲;另一方麵還可以抑製蔬菜的代謝和腐敗微生物的生長,防止其腐爛、變質。過去醬醃菜主要用於蔬菜的長期保藏,延長其食用周期,如今已經成為深受人們喜歡的佐餐食品之一。

家庭自製醬醃菜製作過程中的衛生及安全

現在很多人對外麵的食品安全很不放心,害怕醬醃菜中會添加很多如甜味劑、防腐劑等食品添加劑,不能放心購買外麵的醬醃菜。因此,越來越多的家庭開始自製醬醃菜食用。醃製過程要注意衛生,避免雜菌汙染,製作時應選用新鮮潔淨、成熟適度,無病蟲害及黴變現象的蔬菜,清洗幹淨後切塊、晾幹。根據個人口味加入適量食鹽、醬油、醋、糖、辣椒等調味料,在室溫條件下進行醃製,醃製過程注意避光,密封。醬醃菜製作過程會產生亞硝酸鹽,其含量最多的時候是開始醃漬以後的兩三天至兩周之間,隨後快速下降,一個月後即可放心食用。因此,盡量不吃醃製時間少於10天的暴醃菜。

醬醃菜的食用和存放

1、醬醃菜在開封後應盡快食用,未食用完的產品應密封、冷藏,如表麵出現黴斑、白膜、脹氣等現象時不要繼續食用。

2、醬醃菜通常含有較高的鹽分,不適合存放在不鏽鋼容器中,宜存放於陶瓷、玻璃容器中。

3、醬醃菜含鹽量高,應避免長期大量食用,它影響新鮮蔬菜的攝入量,最好搭配食用一些富含維生素C的新鮮蔬菜、水果等。


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